原材料表示の読み方：豚由来・ゼラチン・アルコール

豚肉そのもの。「豚」の一文字が原材料名に入っていれば豚由来です（豚脂、豚骨、豚エキスなど）。

英語 pork のカタカナ表記。「ポークエキス」「ポークブイヨン」などの複合語で、スープ・スナック菓子・カレールウによく使われます。

ラードは豚の脂（豚脂）です。揚げ油、パン、菓子、ラーメンスープなどに使われます。JAS規格では、豚脂などの動物性油脂を「食用動物油脂」という総称で表示することも認められています — つまりラードと明記されていなくても含まれている場合があります。

見解が分かれる点: 豚由来そのものの扱いは機関の間で大きく分かれませんが、微量の混入や交差汚染をどこまで問題とするかは機関によって基準が異なります。個別の製品の判断は認証機関にご相談ください。

豚の骨を煮出しただし。ラーメンのスープが代表例で、即席麺の粉末スープや「とんこつ風味」調味料にも入ります。

豚肉や豚骨を濃縮したエキス。スナック菓子、スープ、カレールウ、冷凍食品など、見た目に肉と分からない製品にも広く使われます。

通常は豚肉加工品です。パン、総菜、サラダ、パスタソースの原材料名にもそのまま現れます。

ゼラチンの原料でもあるタンパク質。業界団体（日本ゼラチン・コラーゲン工業組合）によると、主に牛や豚の骨・皮から作られ、魚由来もあります。ラベルには由来動物までは書かれないのが普通です。

動物のコラーゲンから作るゲル化剤。日本ゼラチン・コラーゲン工業組合によると、原料の多くは牛や豚の骨・皮で、魚（うろこ・皮）由来のゼラチンもあります。日本の表示ルールでは由来動物の記載は求められておらず、ラベルには「ゼラチン」とだけ書かれるのが普通です。「豚由来」「魚由来」と自主的に書く製品もあります。

見解が分かれる点: 由来動物（豚か、牛か、魚か）や処理方法によって扱いが変わるかは、学派・認証機関で判断が分かれます。ラベルだけでは由来が分からないため、製造者への確認、またはハラール認証済みの製品を探すことが現実的です。

動物性の油脂の総称。JAS規格（ショートニング、食用精製加工油脂）は「豚脂等の動物油脂にあっては『食用動物油脂』と記載してよい」と明記しており、豚・牛・魚のどれ由来かはラベルからは分かりません。

見解が分かれる点: 由来が特定できない油脂の扱いは認証機関によって異なります。由来は表示責任者に確認できます。

牛の脂。すき焼き用の脂、カレールウ、スナックなどに使われます。豚由来ではありませんが、と畜方法に関する論点は別にあります。

見解が分かれる点: 非豚由来の動物原料の可否（と畜方法など）は認証機関の審査事項です。

パン・菓子用の加工油脂。JAS規格上、原料は植物油脂にも動物油脂にもなり得ます（「食用油脂を原料として製造した」もの）。植物性と明記がない場合、原料油脂の由来はラベルからは分かりません。

主に植物油脂から作られますが、動物油脂や乳化剤を含む製品もあります。原材料名の「食用植物油脂」「食用動物油脂」の区分を確認してください。

水と油を混ぜる添加物の一括名。消費者庁の資料が示すとおり、一括名では個々の物質名は表示されず、原料が動物性（豚由来の脂肪酸を含む）か植物性かもラベルからは分かりません。詳細は表示責任者に問い合わせられます。

見解が分かれる点: 由来不明の乳化剤をどう扱うかは認証機関によって基準が異なります。認証済み製品では、この確認は認証機関が済ませています。

代表的な乳化剤。日本では「大豆レシチン」「卵黄レシチン」のように由来つきで書かれることも多く、これらは大豆・卵由来です。単に「レシチン」「乳化剤」とだけある場合は由来は表示されていません。

広く使われる乳化剤。脂肪酸の原料は植物油にも動物油にもなり得ますが、由来の表示義務はありません。

香りをつける添加物の一括名。配合内容は表示されず、製剤に溶剤・担体としてエタノールが使われることもありますが、ラベルからは分かりません。

見解が分かれる点: 香料中の微量アルコールの扱いは機関・学派で異なります。気になる場合は製造者または認証機関へ。

食品添加物としてのエタノールの表示名のひとつ。業界基準では「アルコール」「エタノール」「エチルアルコール」「酒精」のいずれかで表示するとされています。味噌や醤油などで日持ち向上のために使われるのが典型です。

見解が分かれる点: 発酵由来・添加のエタノールの扱いは学派・認証機関で判断が分かれます。

全国味淋協会によると、もち米・米麹・焼酎（またはアルコール）から造られ、アルコール分は約14%。酒税法上の酒類です。

見解が分かれる点: みりんを加熱調理で使うことの可否は、学派・認証機関によって判断が分かれる代表的な論点です。判断は認証機関にご相談ください。

「みりん風」はアルコール分1%未満の調味料で、酒類ではありません。ただしゼロとは限りません。似た名前の「発酵調味料（みりんタイプ・料理酒タイプ）」はアルコール分約10〜14%で、食塩を加えて飲用不可にしたものです。

スーパーの「料理酒」の多くは食塩を加えた発酵調味料で、酒類として扱われませんが、アルコール分は約10〜14%残っています。「塩が入っている＝アルコールが無い」ではありません。

日本酒。原材料名に「清酒」「日本酒」「酒」として現れることがあります（和惣菜、たれ、麺つゆなど）。

洋菓子の定番原料。ケーキ、チョコレート、アイスの原材料名に「洋酒」「ラム酒」「ブランデー」「ワイン」として現れます。

日本酒を搾った後に残る固形分で、残留アルコールを含みます。粕漬け、甘酒（酒粕タイプ）、汁物に使われます。

製造中に使われ、最終製品に（実質的に）残らない添加物は表示が免除されます（消費者庁・厚労省）。抽出溶剤や殺菌目的のアルコールがこの形で使われることがあり、その場合ラベルには現れません。

原材料に含まれていた添加物が微量持ち越される場合も、効果を発揮しない量なら表示不要です。厚労省のQ&Aは「保存料入り醤油で味付けしたせんべい」を例に挙げています。つまり最終ラベルは、原材料の側で使われたものまでは示しません。

見解が分かれる点: 表示されない微量成分をどこまで問題にするかは、まさに認証機関が工場監査で確認している領域です。ラベルで判断できない部分は、認証やメーカー回答に頼るのが現実的です。